Как приготовить сырники из творога?

Фото: Shutterstock

Творог – основа сырников

Самое важное для сырников – выбрать правильный творог. Конечно, можно приготовить аппетитное блюдо и из зерненого творога (cottage cheese) или рикотты, как часто поступают кулинары, живущие в странах, в которых не продается классический русский творог. Но традиционных сырников в таком случае у вас не получится. Правильный продукт – натуральный, свежий, с жирностью от 5 до 9%. Выбирайте творог со сроком хранения не более недели, достаточно влажный и однородный.

В слишком сухой творог можно добавить густую жирную сметану, а влажный положить в марлю и дать лишней жидкости стечь.

Если такой творог купить не удалось, можно попробовать приготовить его самим. Вам понадобится:

- 2 литра молока 3,5% жирности;

Медленно разогрейте молоко, но не доводите до кипения. Выключите нагрев и добавьте пахту. Накройте кастрюлю марлей или, дав немного остыть, пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня, пока масса не станет консистенции йогурта. Еще раз медленно прогрейте на среднем огне, пока смесь не створожится и сыворотка не отделится. Остудите и выложите в частое сито, застеленное марлей, чтобы дать стечь лишней жидкости. Готовый творог протрите через сито. Теперь вы можете приготовить великолепные традиционные сырники.

Рецепт традиционных сырников

Для классической версии вкусных сырников вам понадобится:

- 400 г творога;

- 1 куриное яйцо;

Сырники с изюмом

Обезжиренные сырники

- 3 столовые ложки пшеничной муки;

- 3 столовые ложки овсяных хлопьев;

- 2 яичных желтка;

- 3 столовые ложки жидкого меда;

- 2 столовые ложки молока 1,5% жирности;

- ? чайной ложки экстракта ванили;

- ? чайной ложки молотого кардамона;

- 6 яичных белков;

- растительное масло.

Положите в миску творог, муку, овсяные хлопья, мед, соль, молоко, экстракт ванили и кардамон. Яичные белки взбейте до мягких пиков и аккуратно добавьте их в творожную массу, не перемешивая ее, а складывая от краев к середине при помощи силиконового шпателя. Разогрейте духовку до 190 градусов. Обжарьте сырники на сковороде с растительным маслом, выложите на противень и запекайте в течение 7–10 минут.

Чтобы сделать сырники еще более диетическими, попробуйте приготовить их на пару, вообще не используя калорийное масло. Вам потребуется:

- 200 г обезжиренного творога;

- 1 куриное яйцо;

- 1 столовая ложка молотой овсянки;

- 1 столовая ложка меда;