Эти блюда готовят преимущественно к завтраку и ужину. Молочные продукты имеют исключительно большое значение в питании человека, так как содержат все необходимые для его жизни и деятельности вещества.

Необходимо помнить, что испорченный творог единственное молочное блюдо, которое способное отравить человека. При выборе творога учитывайте тот факт, что творог считается свежим один день после приготовления, натуральный творог храниться в холодильнике не более трех суток, при увеличении срока хранения продукта на упаковке, данный творог содержит консерванты и коагулянты, обезжиренный творог имеет больше ценного молочного белка.

Сыр – молочный продукт, приготовленный с использованием специальных сычужных ферментов, содержащих живые грибки («черная плесень», во Франции – «благородная плесень). Сыр – молочный продукт, практически не содержащий молочный сахар (лактоза), который перерабатывается только специфическими ферментами в организме человека (выделяется пищеварительной системой грудничков, в большинстве случаев отсутствует у взрослых людей), поэтому более легко переваривается и дольше хранится.

Закуски из яиц хороши для любого стола, причем из этого продукта можно приготовить очень большое количество блюд. Приготавливая блюда из яиц, убедитесь в их свежести. Нельзя употреблять в пищу яйца, в которых белки и желток смешались, с подозрительными пятнами на скорлупе, имеющие дурной запах (исключения составляют экзотические блюда из китайской кухни). Перед варкой, яйца обмывают теплой водой, а чтобы не было разрыва скорлупы во время варки, в воду добавляют половину чайной ложки поваренной соли или прокалывают скорлупу с тупой стороны иглой, углубляя ее не более чем на три миллиметра. При варки яиц в открытой посуде, для лучшего очищения скорлупы, в окончании залейте яйца холодной водой. Чтобы скорлупа счищалась с яиц при варке в посуде с закрытой крышкой, в окончании слейте воду, закройте крышкой яйца. Ни в коем случае не мойте яйца перед их хранением (даже в холодильнике), они скорее всего тогда протухнут. Чтобы проверить качество яиц, необходимо крутануть яйцо, если оно начало быстро вращаться, скорее всего оно протухло (таким же образом можно проверить сварено яйцо или нет).