02.10.2013 admin

Этот рецепт творожных шариков для тех, кто любит, чтобы в тесте творога было намного больше, чем муки. В рецепте не используется разрыхлитель, так что шарики можно смело давать детям. Хотя какое там давать… Дети таскают творожные шарики с блюда, не дожидаясь, пока им выдадут персональную порцию. Так что не могу точно сказать, сколько всего шариков выходит из двух пачек творога. Знаю точно: немало. Пять штук мне даже удалось припрятать, чтобы запечатлеть на память. Это мой первый опыт жарки чего-либо во фритюре, поэтому шарики мои получились далеко не идеально круглыми. Плюс тесто настолько нежное, что не очень хорошо держит форму. Но я всегда считала, что главное – не вид, а вкус. И мои близкие и родные люди с этим полностью согласны.

400 г творога (2 пачки) 3 яйца 6 ст. ложек сахара 9 ст. ложек муки растительное масло для фритюра

Готовим творожные шарики

Вы уже обратили внимание, что в рецепте не используется разрыхлитель. Тем не менее мякиш у шариков пузырчатый и воздушный. Чтобы добиться такого результата, нужно как следует взбить яйца миксером. Именно благодаря качественному взбиванию яиц у меня получается удивительно пышная творожная запеканка в мультиварке. Смешиваем яйца с сахаром и взбиваем до образования гладкой, объемной пенистой массы.

Творог для шариков немного растираем вилкой в отдельной миске, добавляем взбитые яйца.

Еще раз хорошенько взбиваем — до тех пор, пока не разойдутся комочки творога.

Теперь можно отложить миксер. Он нам больше не понадобится. Добавляем муку. Важный момент: зачерпывайте муку ложкой так, чтобы получалась высокая горка.

Смешайте ложкой муку и яично-творожную массу. Делайте это без особого усердия до тех пор, пока не получится однородное тесто. Накройте тесто крышкой и дайте постоять минут 20, чтобы в муке развилась клейковина.

Теперь можно жарить творожные шарики во фритюре. Растительное масло надо брать очищенное, без запаха. Выливаем масло в кастрюльку. Я использую маленький ковшик с толстым дном.

Ждем, пока масло разогреется. Когда снимаешь пошаговые рецепты, узнаешь много нового. Например, мне никогда не приходило в голову внимательно понаблюдать за тем, что происходит на дне кастрюльки с закипающим маслом. А там вот что творится:

Скатываем руками, смоченными в воде, небольшие шарики. Не пугаемся, что их форма крайне далека от идеала. В процессе жарки они станут ровнее и, что немаловажно, увеличатся в размере. Так что закладывайте в масло шарики неплотно, иначе они могут слипнуться.

Бросаем творожные шарики в масло. Имейте в виду: если масло слишком сильно нагрето, то шарики очень быстро обжарятся и станут темно-коричневыми, а внутри останутся сырыми. Так что жарить их лучше на среднем нагреве.

Как только шарики всплывут, начинайте их переворачивать вилкой, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон.

Готовые творожные шарики выкладываем на тарелку и присыпаем сахарной пудрой.