Posted by: evg69 | on Февраль 24, 2012

Как правило, в Абхазии традиционно принято подавать к столу на десерт свежие фрукты, сухофрукты, грецкие орехи, каштаны, фундук, патоку, инжир, сваренный в меде, пастилу из инжира. В национальной кухне этой страны очень много разнообразной выпечки приготовленной на основе сыра и творога.

1.Пахлава из слоеного теста.

Ингредиенты:

1) Для теста: яйца 5 шт, мука 5 стаканов, маргарин 600 г, сметана 250 г, половину ч. ложки соды, уксус 1 ст. ложка, водка1 ст. ложка, соль, ваниль, сахар ст. ложка.

2)Для начинки: орехи 5 стаканов, сахара 3 стакана, мед 3 ст. ложки.

Способ приготовления: Взять яйца и отделить желтки от белков. Маргарин натереть на терке и добавить в муку. Массу перемешать с помощью ножа, высыпать в чашку. Добавить желтки, сметану, соль, водку, соду, уксус, ваниль и 1 ст. ложку сахара.

Далее необходимо замесить тесто, поделить его на 3 равные части и поставить на 1 час в холодильник.

Для приготовления начинки надо обжарить орехи без добавления масла, измельчить их. Переложить в кастрюлю и туда же добавить сахар, взбитый в густую пену с белком.

Тесто необходимо раскатать в пласт и положить на противень, добавить начинку, следующий пласт положить на предыдущий и опять положить начинку и накрыть сверху 3 пластом.

Порезать на противне на небольшие куски, обмазать сверху желтком и печь при температуре 250 градусов. Когда тесто слегка подрумяниться нужно полить его раствором меда (3 ст. ложки смешать с водой). И после этого запекать еще 30 минут.

2. Медовое печенье.

Ингредиенты: мёд 300г, пшеничная мука 300г, яйца 3 шт, стакан воды, топленое масло 200г, соль.

Способ приготовления: В кастрюлю налить воду, добавить туда мёд, яичные желтки, взбитые белки, соль. Перемешать массу. Потом положить муку, замесить тесто. Раскатать в тонкий пласт и порезать на небольшие кусочки и сформировать шарики.

В казане растопить масло. Положить туда эти шарики из теста и обжарить. Подавать медовое печенье нужно с кислым молоком.

3. Чуду по — абхазски.

Ингредиенты: мука пшеничная 0.5 кг, кефир 250мл, сода 1/2 ч. ложки, соль, творог 250г, яйцо 1 шт, сметана 5ст. ложек, зеленый лук 1 пучок, сливочное масло 70г.

Способ приготовления: Для приготовления теста нужно муку смешать с кефиром, добавить соль, соду и замесить тесто. Скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 1 час. Для приготовления начинки творог надо протереть через сито, добавить нашинкованный лук, половину сметаны, яйцо и все перемешать. Раскатать лепешку из теста и выложить на противень. Сверху положить начинку и распределить ее равномерно. Края этой лепешки завернуть и сформировать бортик, смазать оставшейся сметаной. Выпекать при температуре 200 °С до готовности.

4. Ачма по – абхазски.

Ингредиенты: слоеное пресное тесто 500 г, сыр твердый 180 г, сыр адыгейский 180 г, молоко ½ стакана, яйцо 1 шт, сливочное масло.

Способ приготовления: Готовое тесто разморозить, разделить на 4 равные части и раскатать. Натереть сыр на крупной терке и разложить на тесте. Скрутить рулетики.

Выложить на противень швом вниз. Молоко смешать с взбитым яйцом и залить рулеты.

Выпекать в разогретой духовке в течение получаса. Готовые рулетики смазать сливочным маслом.

5. Лепешки по – абхазски (с медом и орехами).

Ингредиенты: кукурузная мука 3 стакана, пшеничная мука 3 стакана, мед 250г, грецкие орехи 350г, яйцо 1 шт, вода 3 стакана, соль.

Способ приготовления: Соединить вместе кукурузную и пшеничную муку. В кастрюле нагреть воду, добавить соль. Положить в муку яйцо и воду, перемешать. Замесить тесто и дать немного постоять в теплом месте. Затем из теста раскатать колбаску, порезать ее небольшими кусочками. И сделать из каждого лепешку. Орехи нужно измельчить и добавить в мед. На лепешки положить ореховую начинку, края которой следует соединить и защепить. Запекать блюдо до готовности в разогретой духовке.